| Tipsel: "Nudelmaschine"
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Hallo nowe,
das mit den Eiern ging mir gestern auch durch den Kopf, denn trocknen und aufbewahren wäre mir wegen der Salmonellen auch ein wenig heikel.
Welchen Hartweizen nimmst du denn? Will natürlich jetzt auch ein wenig rumprobieren.
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| Aretousa: "Nudelmaschine"
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Ich bin heute erst auf diesen Strang gestoßen- war ja abwesend......
Ich habe wohl die gleiche Nudelmaschine wie du Christel und benutze sie mal häufiger und mal seltener- im Moment gar nicht. Habe sie aber auch schon im Unterricht eingesetzt - die kinder waren begeistert und es klappte super wenn man den Teig lange genug ruhen lässt. Auch Vollkornmehl kann man verwenden-dann braucht man mehr Flüssigkeit und am Anfang bei Auswalzen mehr Kraft. Mich interessiert brennend wie es ohne Eier klappt- denn normalerweise benutze ich bei fertig gekauften trockenen Nudeln immer die ohne Ei.
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| andivondernordsee: "Nudelmaschine"
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| Tipsel hat folgendes geschrieben:: | 3-2-1 meins - gewonnen im 5. Anlauf :D
Werde nächste Woche berichten, ob ichs kann oder nicht. |
Hallo Christel,
ich vermute, dass Dein Fazit lauten wird: „Ich kanns". Denn einfacher und schneller kann man privat gleichmäßig stark gewalzten Nudelteig nicht herstellen.
Die weiter oben angeführte Meinung „...Hartweizennudeln ohne Ei, die kannst du so gar nicht kneten..." teile ich nicht. Etwa 3 - 5 italienische Hausfrauen ebenfalls nicht ;-) Und wenn es für 10 Personen sein soll, dann gibts da auch die KitchenAid. Die dann auch die Bequemlichkeit bietet, dass sie den Teig langsam und lange kneten kann. Was dem Nudelgeschmack zugute kommt.
Ist es richtig, dass hier eine Genießerin Nudeln selber machen will? Anderfall kann ich keinen Sinn im Selbermachenwollen sehen. Dazu hätte ich einen Tip für den Bezug von erstklassigem Hartweizengrieß, falls erwünscht. Also nichts aus dem Supermarkt. Eine sehr preiswerte Variante für etwa 3,50 per Kilo und die andere gibt es in dem Laden, „in dem es noch die guten Dinge gibt".
Gruß
Andreas
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| Tipsel: "Nudelmaschine"
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Hallo Andreas,
stimmt, ich kanns, und bin nach wie vor begeistert. Die Familie würdigt auch die Arbeit, denn die Nudeln sind schon etwas besonderes, genau wie selbstgemachte Spätzle. Die gibts natürlich nur zu besonderen Anlässen und nicht täglich. Dazu ists zu aufwändig.
Ich bin inzwischen dazu übergegangen, die überzähligen Nudeln gleich einzufrieren und hab somit mit dem Ei kein Problem mehr.
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| Gast: "Nudelmaschine"
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... und eine Lasagne, gefertigt mit selbergemachten, nicht vorgekochten, Teigplatten, ist einfach ein Traum. Kein annähernder Vergleich zu den in Packungen erhältlichen "vorgekochten" Pappdeckelnudeln ...
Allerdings 3,50 Euro für 1 Kilo Hartweizengriess ist schon heftig.
Besser stellt man sich, wenn man das Zeugs direkt aus Italien mitbringt, wie ich es für das 00-Mehl für den Pizzateig auch immer tue. 10 Kilo fahren da immer mal wieder mit rauf. Ja, Manufactum muß auch leben, aber da kaufen wir dort lieber andere Dinge, die es woanders wirklich nicht mehr gibt!!
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| Tipsel: "Nudelmaschine"
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Bei der Lasagne schließe ich mich Liras Meinung an. Die Teigplatten haben einen ganz anderen Biss :D
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| Gast: "Nudelmaschine"
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Wie meinst denn das jetzt wieder ??
Ich finde, es wird wunderbar, wenn die Platten auf dünnste oder zweitdünnste Stufe ausgerollt werden und sich im Lasagne genügend Flüssigkeit befindet, die Bechamelsauce mach ich deswegen ein wenig "dünner" ...
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| Tipsel: "Nudelmaschine"
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Hmmm, wie soll ichs ausdrücken? :nixweiss: Also man spürt, dass man auf eine Nudel beisst :D
Meine Teigplatten sind nicht so labberig wie die gekauften. Also haben mehr Biss. Ich mach sie auf Stufe 6, da sind sie etwas dicker als die gekauften. Ich hab früher ab und zu die frischen aus dem Kühlfach vom Italiener genommen, die waren ähnlich.
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| sago: "Nudelmaschine"
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Das wichtigste Kriterium ist die Teigkonsistenz: Sie muss sich gut ausrollen lassen, darf aber nicht an den Zylindern der Nudelmaschine kleben bleiben.
Ich hab mal für die englische Webseite meines Bruders mein Rezept mit Bildern gepostet: cook(punkt)dannemann(punkt)org(punkt)uk, Sidedishes, Pasta.
Inzwischen hab ich eine elektronische Küchenwaage und kann die Angaben etwas präzisieren:
Ich verwende eine Mischung halb Weichweizengrieß, halb Hartweizengrieß.
Für 100g Grießmischung benötige ich 43g Flüssigkeit, Das wird ein unglaublich fester Teig, der sich aber in meiner Kenwood noch gut herstellen läßt. Allerdings läßt sich keine Flüssigkeit nachgießen. Der Teig wird so fest, dass er sich mit nachgegossenem wasser kaum noch mischt.
Für Fettucine enthält die Flüssigkeit ein Eigelb pro 100g Grießmischung. Für Spaghetti nur wasser.
Das Rezept verwende ich nur zuhause. Für unterwegs gibts vom Italiener Futtucine "al cilindre" (also gerollte, nicht gespritzte Ware). Die ist auch sehr gut,
Gruß, Stefan
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| inselhuepfer08: "Nudelmaschine"
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So, nun habe ich also auch eine Nudelmaschine. Eine Marcato Ampia 150.
Ich habe mich wieder einmal durch eine Kochsendungen anstecken lassen.
Mein Problem, die Anleitung ist in Spanisch, Italienisch und Arabisch. :?
Was ich bereits weiß, ist dass man die Maschine nie mit wasser reinigen darf, aber sonst. Wie handhabt ihr das?
Teig herstellen - ok - Rezept vorhanden! Dann ruhen lassen.
Und nun? Wie oft muss ich den Teig durchkurbeln bis ich ihn als Bandnudeln durchschneiden kann? Und wie reinigt ihr?
LG Andrea
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| Tipsel: "Nudelmaschine"
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Hallo Andrea,
den Teig hab ich noch nie ruhen lassen, aber das kommt wahrscheinlich aufs Rezept an.
Wenn ich den Teig einigermaßen verknetet habe (er muss noch nicht gasnz glatt sein, das macht die Maschine), nehm ich ein ca. eigroßes Stück (evtl. auch größer), drücke es platt, und lass es durch die große Stufe der Walze laufen. Zusammenklappen oder Kanten einschlagen und nochmal. Dann die Walze immer kleiner stellen, Kanten wieder auf Walzenbreite umschlagen usw. - Mit der Zeit findest du die für dich passende Menge und auch die Technik heraus.
Wenn du am Ende den Teig ein wenig mehlst, kleben die geschnittenen Nudeln nicht so leicht zusammen. Ich leg die Nudeln locker auf ein Geschirrtuch, das wars. Jetzt nur noch ins kochende Salzwasser, fertig.
Die Maschine ist fast nicht dreckig hinterher. Also nur abstauben oder mit nem fast trockenen Microfaserlappen abputzen.
Viel Spaß und gutes Gelingen
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zu finden!