Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise.....
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| edh: "Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise....."
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uschi komm nach genf und anderswo
der bärlauch wächst doch zur zeit wie unkraut...
--> Link
und weitere bilder
| uschi-s hat folgendes geschrieben:: | | Bei uns habe ich Bärlauch bisher nur auf dem Markt gesehen, im Topf für 3,40 Euro, so 3-4 Blätter. Der ist nur zum Pflanzen im Garten, wird sonst ein bisschen teuer. |
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| Anzeige: "Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise....."
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| terradoro: "Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise....."
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Hallo noch mal.
Nachdem mich gestern eine heftiger Migräneatacke außer gefecht gesetzt hat, wird es heute abend den Spargel geben. Meine Weinempfehlung, den Spargel-Sürpfler, findet ihr hier http://www.wohnmobilforum.de/rlink/rlink.php?url=http://www.weinkeller-ehrenkirchen24.de/cgi-bin/main.pl?m=si
Aber nehmt diese Empfehlung nicht so ernst denn es passen mindestens ein Dutzend andere Weine. Jeder frische, nicht zu säurebetonte Riesling, weiße Burgunder, Chardonnay, Sauvignon Blanc, etc ... geht natürlich auch. Die Finger würde ich jedoch von Weinen wie Gewürtraminer oder Muskateller lassen die einen doch sehr dominanten Eigengeschmack haben und darüber äußerst lange am Gaumen kleben bleiben. Dann habe ich vom Eigengeschmack des Spargels nichts mehr der durch diese Weine regelrecht erschlagen wird.
Wegen der tausend Allergien meiner lieben Frau müssen wir beim Essen besonders aufpassen, so auch bei der Auswahl der Getränke. Die besten Erfahrungen haben wir mit Gutedel gemacht. Gutedel gilt als einer der ältesten Rebsorten, hat seinen Ursprung wahrscheinlich in Ägypten wo er seit mehr als 5000 Jahren angebaut wird. Der Anteil des Histamin, auf das sie reagiert, ist je nach Anbaugebiet und Winzer sehr niedrig und somit für sie genießbar ohne sofort heftigste Nießatacken zu bekommen die schmlimmstenfalls in einem Asthmaanfal gipfeln. Der Spargel-Sürpfler ist zwar ein Cuvee aus Riesling und Burgunder aber ein Glas zum Essen verträgt sie auch. So bleibt mir dann der Rest...
Nehmt den Wein der euch schmeckt, der in euer Budget passt oder den ihr sowieso im Keller habt. Um etwas neues kennenzulernen, empfehle ich durchaus den Gutedel.
Er wird in der Regel trocken ausgebaut, ist leicht, frisch, fruchtbetont und süffig. Man bekommt ihn in seiner ursprünglichen Art, etwas herber mit sehr wenig Restzucker 2 - 5 g/l, in einer milderen Variante 12 - 20 g/l, den bevorzugen wir weil er die Aromen des Spargels so toll unterstreicht, oder als absoluten Leckerbissen in Form einer Beerenauslese oder gar Trockenbeerenauslese der dann natürlich als Begleiter eines süßen Dessert prima geeignet ist.
Wohl bekomms und viel Spaß beim Ausprobieren.
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| Aretousa: "Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise....."
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Na dann mal meinen Zimt zu Spargel und Wein. Wir essen am liebsten den Spargel von der hessischen Bergstraße und zwar aus Zwingenberg, den gibt es hier beim Bauern und auch auf dem Markt, wird morgens frisch gestochen angeliefert. Und jedes Jahr am 1. Mai holen wir uns ein paar Kilo direkt vom Erzeuger. Dazu trinken wir am liebsten Riesling oder Weißburgunder , natürlich dann auch von der Bergstraße direkt vom Winzer. und ganz überrascht waren wir als wir den vor 2 Wochen hier bei tegut fanden.
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| Chris_62: "Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise....."
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terradoro,
kennste du den Auggener Schäf , Gutedel :wink: ???
Ehrenkirche ist gut 30 Km von mir . Da fängt doch die Hochburg des Spargels an . Da wächst der Wein mit Blick nach frankreich :wink:
Ich hab früher übrigends Spargel mit Fingerbowle in Badenweiler ( Markgräfler- Land )serviert.
Die Franzosen essen ihn mit der Hand ! Er wird ausgelutscht . So ähnlich wie Münchner ihre Weisswurscht zurzeln ( wie schreibt man das :D ?)
:hallo:
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| terradoro: "Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise....."
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Christine, ich spüre deutlich das wir uns unbedingt treffen müssen. Du kennst kulinarische Genüsse die ich noch nicht kenne. Das müssen wir ändern!
Wir Münchner, wenn ich das als "Zuargroaster Hesse" das so sagen darf "zuzln" unsere Weißwurst. Das sieht verboten aus, schmeckt aber ungemein gut und spart den Abwasch des Bestecks. Wenn man es beherrscht bleibt nichts anderes übrig als die Wursthaut die niemals mitgegessen wird. Womit man das dann vergleichen kann liegt mir auf der Zunge, aber werde ich nicht aussprechen.
Wir haben heute den ersten frischen Spargel aus Schrobenhausen für 6,90 € das Kilo bekommen. Es war wahrscheinlich der, den sie am Samstag für etwas über 17 € nicht losgeworden sind. Er lag feucht im Kühlhaus, war naß bis knapp 1cm vor dem Anschnitt und schmeckte göttlich.
Anbei das Beweisfoto.
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| Chris_62: "Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise....."
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Kann sein , dass du dich täuscht :D
Ich hab zwar Sterneküche ( 1 Michelin Stern, 17 Pkt. Gault Millau)- Gerichte serviert , aber eigentlich nie selber gegessen :kuller:
Mir taten die zusammengebundenen lebenden Hummer auf dem Silbertablett immer leid ........
Hauptsächlich war ich da Barmaid , also nur Flüssiges ........ :wink:
Ich denke ich bin eher Theoretiker .
Ist alles lange her , 23 Jahre ! Viel Prominenz kennengelernt , da gäb es einiges zu erzählen , darf ich aber nicht :wink: . Obwohl einige nicht mehr unter uns weilen ...
Aber den Auggener Schäf kann ich persönlich empfehlen .
Dein Spargel sieht gut aus :daumen2:
ps. ich hab heute Fertigpäckchen Sauce Hollandaise auf Vorrat gekauft
:D bitte nicht hauen :grinsevil:
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| Tipsel: "Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise....."
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Chris, versuch auch mal die Zitronenbuttersoße (Trockensoßenpäckchen), die nehm ich für unterwegs und hab sie immer im Womo, seit wir mal überraschenderweise günstigen dicken Spargel bekommen haben, und die Soße fehlte.
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| Chris_62: "Frischer Spargel mit Bärlauchhollandaise....."
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Christel , die kenne ich gar nicht .....muss ich mal schauen gehn...danke für den Tipp.
Frank hat ja Koch gelernt , aber sie gerinnt ihm ....verlernt :wink:
Wir mögen und machen am liebsten Spargel nur mit zerlassener Butter , neue Kartöffele und gekochtem Schinken.
Meine Schwägerin macht diese Päckle nicht mit Butter sondern mit Schmand .
Schmeckt auch gut !
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