Bärlauchravioli mit Zitronenbutter
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| terradoro: "Bärlauchravioli mit Zitronenbutter"
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Die Tüte Bärlauch will verarbeitet werden, die Zeit des frischen Grüns dauert nicht lange und es schmeckt ja so guuuut.
Bärlauchravioli:
Nudelteig:
250 gr. Mehl
2 Eier
3 Eigelbe
30 gr Butter
2 Eßlöffel Olivenöl
Daraus einen geschmeidigen Nudelteig kneten und bei Bedarf mit etwas Mehl oder ein wenig Öl eine passende Konsistenz einstellen. Eine Stunde in Folie eingewickelt ruhen lassen.
Füllung:
80 - 100 gr Bärlauch ganz fein schneiden und hacken, einige große Blätter für die Garnierung zurückbehalten)
50 - 100 gr Ziegenkäse fein würfeln (nach Geschmack mehr oder weniger)
einen halbe Mozarellakugel fein würfeln
vier dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken fein hacken
ein Eigelb
1 guten Eßlöfel Magerquark
1 Eßlöffel Magerjoghurt
Daraus eine ziemlich trockene Farce anrühren (quetschen), am Besten mit einer Gabel. Bei Bedarf mit Parmesan und oder Semmelbrösel feuchtigkeit nehmen oder mit etwas Joghurt feuchtigkeit geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
1. Den Nudelteig dünn ausrollen. Wohl dem der eine Nudelmaschine hat und nicht mit Nudelholz arbeiten muss.
2. Runde Teigscheiben ausstechen und mit Eiweiß bestreichen
3. Ein wenig der Farce auf die Teigscheiben geben und diese zusammendrücken (halbmondförmig). Dabei darauf achten, dass der Rand sauber bleibt, keine Luft in den zusammegeklappten Raviolis verbleibt und diese am Rand mit einer Gabel andrücken. Am Besten erst mal ein Probestück machen.
4. Einen großen Topf wasser zum Kochen bringen, gut salzen und dann die Raviolis garziehen lassen (3 - 6 Minuten). Schwimmen sie oben noch ein wenig warten und dann herausnehmen.
5. Ca 100 gr Butter zerlassen, frisch gepressten Zitronensaft 1 - 2 Eßlöfel einrühren, erhitzen, salzen und pfeffern. Die abgetropften Ravioli in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Übrigen Bärlauch in feine Streifen schneiden, einstreuen.
Guten Appetit
Reimund
Und so sieht das dann aus.....
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| Anzeige: "Bärlauchravioli mit Zitronenbutter"
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| zeus: "Bärlauchravioli mit Zitronenbutter"
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Nach Deinem Bärlauchhollandaise-Spargel-Rezept habe ich auf dieses schon gewartet.
Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Liebe Grüße, Hildegunde, und vielen Dank
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| wiebke: "Bärlauchravioli mit Zitronenbutter"
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ui, das schaut ja lecker aus :klatschen:
das mache ich auch mal
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| Aretousa: "Bärlauchravioli mit Zitronenbutter"
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danke!!!!!!!!!
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