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Rohes Fleisch
bei einem Steak das noch blutet , oder nicht richtig durchgegartem Fisch , Schweinefleisch das innen noch rosa ist, wird mir leider immer übel. Ich mag es einfach nicht , dabei ist für mich absolut unerheblich was der Eine oder Andere Koch-Guru postuliert. Jeder nach seinem Geschmack. :D Gruss vom See im Regenland Jan wir mögen es so:
Rinderfilet gerne noch mit rohem Kern, Rumpsteak rosa innen Schwein durchgebraten (das Filet bis kurz vor trocken) :) Geflügel immer durchgebraten
Der alte Mythos vom blutigen Fleisch ist definitiv nicht totzukriegen, egal wie falsch er ist. Er zieht sich hier ja auch schon durch diverse Beiträge. Dabei ist es definitiv nur Bratensaft, was aus dem mehr oder weniger stark durchgebratenen Fleich tropft. Das Blut wird dem Tier beim Schlachten bereits entnommen. Ein nettes Video zur Aufklärung dieses Missverständnisses findet man hier : --> Link Ich mag mein Steak gerne scharf angebraten (coloriert) und dann bei geringerer Hitze 3-5 Minuten im Backofen, damit das Fleisch sich entspannt. Zarter wird man es kaum hinbekommen.
:bindafür: 100% Zustimmung! Weiches, labbriges, blutiges Fleisch kriege ich nicht runter. Beim Grillen habe ich nach dem Anschneiden auch schon mal das eine oder andere Stück wieder drauf gelegt - es wäre ja auch einfach zu schade, es nicht essen zu können, nur weil es noch nicht genießbar ist. Aus diesem Grund mag ich es auch nicht, wenn Schnitzel, Steaks oder was auch immer dicker als 1cm sind. Die kriegt man dann ja nicht schön gleichmäßig durchgebraten. Schweinefleich sollte durchgegart sein. Wild ebenso, auch wenn es leckerer ist wenn z.B. ein Rehfilet oder Hirschkalbsteak noch innen leicht rosa ist. aber bei Wild oder Geflügel bin ich eher skeptisch
Qualitativ hochwerteiges Rindfleisch jedoch essen wir "englisch". Ein vernünftiges Rindersteak beginnt bei 300-350gr. Hier bevorzugen wir eine gute zarte Hüfte oder ein Roastbeef. Filet muss nicht sein. Das ist zwar zarter aber hat weniger Geschmack. Unser Metzger tut uns immer das Wunschfleisch zur Seite und hängt die s gut ab. Das wird in der fast expldierenden Pfanne, oder heftig glühendem Grill scharf gebraten, also aussen fast knusprig und innen könnte ein geschickter Tierarzt das Viel nochmal reanimieren (wenn das Fleisch nicht abgehangen wäre). Ausserdem essen wir gerne Carpaccio , also gänzlich rohes Rindfleisch, oder Tartar. Fleisch wo schon drauf steht "nicht zum rohen Verzehr geeignet" würde ich garnicht erst kaufen. Da sollte man meiner Meinung nach, nicht am verkehrten Ende sparen.
Wiebke, einverstanden! Jetzt krieg ich aber Appetit! :jump: :tanz: :heiss: Nix da, na gut, dann eben das hier. :wein: Poldi Aussen knusprig und innen roh :)
Hier liegen ca. 450gr Rumpsteak auf dem Teller...lecker Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Die Soße OK, aber der Rest lenkt doch nur unnötig die Augen ab. :D Dieses Bunte Garnieren ist auch nur eine Erfindung/Unsitte dieser selbsternannten Gourmet. :kuller: Ps. Achim, bei uns sind es nur 30km, werde also vor Dir das Messer wetzen ;) Was man auch machen kann ist rückwärtsgaren !
???????????????????????????????????????????????? also erst das Fleisch bei geringer Hitze ( ca 85 Grad ) je nach Größe und Dicke ca 45 minuten im Backofen garen, dann scharf anbraten... Dieses Bunte Garnieren ist auch nur eine Erfindung/Unsitte dieser selbsternannten Gourmet.
:kuller: Joo, hast ja Recht, aber es war Weihnachten und der Schwiegerdrachen war eingeladen. Da musste dann fürs Auge was buntes drauf :P , wenn schon sonst nix erfreuliches (auser meinem Weibe) am Tisch saß.
ist das dann anders rohdurch?
:daumen2: :D :D :D Hmmm , lecker Womo-Salat a la "Wanderdüne" :) Bärlauch Pesto |
