| Anne42: "Steinpilze im Glas"
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hallo Franz 99, seh ich das falsch, oder ist auf dem Bild in der linken Ecke ein Satansröhrling?
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| Anzeige: "Steinpilze im Glas"
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| Maxima: "Steinpilze im Glas"
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Anne, das dachte ich mir auch schon wegen dem roten Stiel. :?
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| A 800: "Steinpilze im Glas"
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:D Hier ein Teil meiner Ausbeute nach dem Trocknen.
So habe ich im winter auch noch was davon.
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| freiheit2012: "Steinpilze im Glas"
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ich war auch skeptisch, ob das nicht ein ungenießbarer Pilz ist, ich mache um solche mit rotem Fuß einen Riesenbogen.
--> Link
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| felix52: "Steinpilze im Glas"
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| rs270550 hat folgendes geschrieben:: | Lediglich Winterpfifferlinge, die gewinnen dabei richtig an Gechmack. Den dunkelen Sud vom einweichen werfe ich auch nicht weg, herrlich in jeder Sauce oder auch in Suppen!
Rolf |
Genau das meinte ich mit meinem vorherigen Beitrag.. :daumen2:
Und das Aroma von Trockenpilzen in Mixern oder Kaffeemaschinen zu vernichten, davon halte ich nix. Von vornherein etwa als Pesto durch Zugabe von Öl, nicht zu lange gemixt eben wegen der Hitze, wäre allerdings eine Alternative. Ansonsten: s. o.
Grüße
Felix52
:)
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| Aretousa: "Steinpilze im Glas"
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Wieso sollte das Aroma beim mahlen in der Kaffeemaschine verloren gehen. Es kommt nichts dazu und fällt auch nichts weg.
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| travelrebell: "Steinpilze im Glas"
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| Anne42 hat folgendes geschrieben:: | | hallo Franz 99, seh ich das falsch, oder ist auf dem Bild in der linken Ecke ein Satansröhrling? |
2 Stück sind keine Steinpilze und sollten kritisch beäugt werden, beachte die blaue Schnittfärbung !
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| felix52: "Steinpilze im Glas"
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| Aretousa hat folgendes geschrieben:: | | Wieso sollte das Aroma beim mahlen in der Kaffeemaschine verloren gehen. Es kommt nichts dazu und fällt auch nichts weg. |
Die entstehende Hitze beim Mahlen ist die Ursache für die Verflüchtigung der
Aromen. Mit Öl oder bei frischen Pilzen durch den Wassergehalt passiert das net, wenn man nicht zu lange mixt. Ansonsten gilt: desto intensiver es riecht, desto mehr Aromen sind freigesetzt worden, also verflüchtigt.
Drei Viertel Wasserglaspilze und ein Viertel Trockenpilze, so wie ich es oben beschrieben habe, wäre da das Maximum, wenn man keine Frischpilze hat.
Aus kochtechnischer Sicht erlaube ich mir noch folgende Ergänzung. In einer Sauce mit Pilzen sollte auch das "Bisserlebnis", also ganze Pilze, zur Geltung kommen. Abgesehen davon, dass die Optik auch die Qualität der Sauce unterstreichen muss.
Sorry, wenn ich zuviel als Koch erzählt habe.... :wink:
Grüße an Dich
Felix52 :)
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| franz_99: "Steinpilze im Glas"
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nur die nach rechts liegen sind Steinis, die ganze linke Reihe sind Röhrlinge von Hexe bis *
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| rs270550: "Steinpilze im Glas"
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Flockenstieliger Hexenröhrling: absolut toller Geschmack, fest im Biss aber nachdem Trocknen lange einweichen und beim Verzehr gut kauen, das gilt aber für fast alle "festen" Pilze. Diese Hexeist eigenlich garnicht zu verwechseln, wenn man nur ein wenig die Unterschiede beachtet.
Rolf
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| Anne42: "Steinpilze im Glas"
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hallo Rolf, und wie ist der Unterschied zum giftigen Satansröhrling?
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| rs270550: "Steinpilze im Glas"
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Satansröhling hat einen weißen bis olivgrauen kopf! Der Andere einen braunen Hut.
Rolf
P.S Rezept für "eingelegte Pilze", Interesse? Also Pilze, leicht säuerlich, so als Häppchen für zwischendurch.
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