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Heute Abend Ravioli-Party. Falls nicht, kannst du mich zum Dinner einladen.


Wie schon angekündigt gibt es dann heute das Kürbisraviolirezept.

Die Kürbiszeit wird noch lange anhalten. Kürbisse kann man ja den ganzen Winter über lagern oder auch kaufen.
Wohnmobiltauglich sind die Ravioli, indem man sie fertig, entweder eingefroren oder getrocknet, mitnimmt und im Wohnmobil zubereitet.
Zunächst brauchen wir einen Nudelteig, entweder fertig gekauft oder selbst gemacht.
Ich mache Nudelteig gerne selber. Finde ich sehr entspannend.

Mein Standard-Nudelrezept:

250g Weizenmehl
250g Hartweizengrieß
4 Eier (Größe M)
2 TL Salz
etwa 4 EL Wasser

Hat man kleinere Eier muss man etwas mehr Wasser hinzufügen, bei größeren Eiern evtl. mehr Mehl.

Alle Zutaten werden zusammengegeben und ausgiebig geknetet. Entweder mit der Küchemaschine oder mit den Händen.
Danach darf der fertige Teig etwa 1 Sunde in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen. Am besten außerhalb des Kühlschranks, dann kann man ihn nachher besser verarbeiten.

Nun wird die Raviolifüllung zubereitet:

Etwa 500g Hokaidokürbis
Das ist etwa ein ganz kleiner oder ein halber größerer Kürbis, entkernt gewogen.
100 g Parmesan gerieben
100- 150g Mascarpone
Pfeffer, Salz, Muskat nach Geschmack.











Außerdem braucht man hinterher:

100g Butter
eine Handvoll Salbeiblätter, ebenfalls eine Handvoll Walnusskerne
wenn man mag rosa Beeren und
etwa 100g Parmesan gehobelt.
Eine frisch gemahlene Prise schwarzer Pfeffer schadet auch nicht.


Den Kürbis in Stücke schneiden, mit ganz wenig Wasser, sowie Salz, Pfeffer und Muskat so lange dämpfen bis er ganz weich ist.





Falls noch Wasser vorhanden ist, dieses abgießen, die Kürbiswürfel noch eine Zeitlang ausdämpfen lassen.






Die Kürbisstücke mit einer Gabel zerquetschen,
geriebenen Parmesan und Mascarpone unterrühren.









Diese Füllung muss sehr kompakt sein und nun gut abkühlen.






Nun den Teig in etwa 8 Stücke teilen, etwas mehlieren und diese nach und nach mit der Nudelmaschine ausrollen.






Bei mir ist das Handarbeit und braucht seine Zeit.





Jeweils, wenn eine Bahn ausgerollt ist, runde Teigstücke ausstechen, (ich benutze hier einen Ravioliausstecher, den ich aber nicht zum Verschließen nehme, mit den Fingern komme ich besser klar.)





mit etwa einer TL Füllung füllen,





die Ränder nun oder schon vorher mit Eiweiss bestreichen






und die Ravioli mit den Fingern zusammendrücken.









Mit einer Gabel den ganzen Rand entlang noch einmal fest runterdrücken, So hält das Ganze bombenfest.






Auf diese Weise erhält man vom vorgegebenen Rezept, je nach Größe der Ausstechform, etwa 40-45 Ravioli.





Die Ravioli werden nun nach und nach, jenachdem wieviele man sofort verarbeiten will, in kochenden Salzwasser etwa 8 Minuten gekochte.



Ich teste, ob sie gar sind, indem ich ein kleines Stück vom Rand einer Nudel abschneide.


In der Zwischenzeit kommt in eine Pfanne ein großes Stück Butter, dazu eine Handvoll kleingeschnittene Salbeiblätter.












Die fertigen Ravioli werden darin geschwenkt









und kommen dann auf einen warmen Teller, wo sie mit Walnusskernen, rosa Beeren, Parmesanspänen und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer serviert werden.




Etwa 8-9 der großen Ravioli geben eine gute Portion für einen Erwachsenen ab. Es gibt aber auch Leute die gerne ein wenig mehr davon essen.

Habe ich keine Lust, so viele Ravioli zu machen, das Ganze braucht enorm viel Zeit, mache ich aus etwa der Hälfte des Teiges Bandnudeln.





Ansonsten friere ich die übrigen Ravioli ungekocht, flach auf einem Tablett liegend, ein.

Sie kommen dann so gefroren ins kochende Wasser und brauchen evtl. 2-3 Minuten länger als die frischen Ravioli.