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Beim Blick heute Morgen in den ziemlich nassen Garten stellte ich fest, dass die Bärlauchsaison nun bald anfängt.









Zwar muss ich mit der Ernte wohl noch ein paar Tage warten, aber mir fiel ein, dass ich ja noch ein Glas Bärlauchöl vom letzten Jahr eingefroren hab.

Bärlauchöl ist nichts anderes als mit viel Olivenöl pürierte Bärlauchblätter. Ich habe es sehr pastenartig gemacht, es darf natürlich auch viel flüssiger sein.





Weil wir letztes Jahr zur Haupterntezeit für längere Zeit wegfuhren und ich befürchtete, hinterher keinen Bärlauch mehr ernten zu können, habe ich dann früh genug etliche Gläser Pesto und eben auch dieses Öl hergestellt.
Das letzte Glas habe ich heute aus dem Gefrierschrank geholt und festgestellt, dass das Ganze nach dem Auftauen sehr frisch roch und schmeckte. Klasse.





Nun erinnerte ich mich daran, vor 2 Jahren in Landsberg/Lech im Café und Weinstube Hexenturm
--> Link
Bärlauchknödel und Bärlauchravioli mit Pfifferlingsoße gegessen zu haben.



So sah der Teller in Landsberg/Lech im Café und Weinstube Hexenturm aus.


Das könnte man ja mal nachmachen.
Allerdings hatte ich heute weder Zeit noch Lust, Ravioli zu machen, so gab es eben Bärlauchspätzle.


Da keine Pfifferlingsaison ist (war`s damals in Landsberg auch nicht) gab es dann eine Steinpilzsoße aus getrockneten Steinpilzen, verfeinert mit einem Glas Pfifferlingen, welches irgendwann mal in unserem Kelleregal gelandet war.



Eingeweichte getrocknete Steinpilze


Rezept:

Soße:
2 Hände voll getrocknete Steinpilze in reichlich heißem Wasser einweichen.
kleingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen,
100g Speckwürfel dazugeben,
dann die inzwischen weichen, abgetropften, und kleingeschnittenen Steinpilze dazugeben.
Das Einweichwasser sieben und zunächst verwahren.

Die Zutaten in der Pfanne mit etwas Mehl bestäuben und weiter schmoren lassen.

Mit Pfeffer und selbstgemachter (oder gekaufter) Gemüsebrühe würzen, dann langsam das Einweichwasser dazugeben.
Danach das Glas Pfifferlinge
ebenso 1-2 EL Preiselbeeren
Das Ganze sollte sehr sämig bleiben und wird dann noch mit ungefährt 150-200ml Sahne verfeinert.


Knödel:

genau wie auch sonst Semmelknödel

Brötchen kleinschneiden
Würfel mit heißer Milch begießen und durchziehen lassen
3 Eier und 2-3 EL Bärlauchöl dazugeben
mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen
angeschwitzte Zwiebelwürfel dazugeben

und alles gut durchkneten.

Kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser garziehen lassen.











Spätzle:

250g Mehl
mit
2 Eier
1 TL Salz
2 EL Bärlauchöl und so viel Mineralwasser
vermischen
dass ein zäh vom Löffel fließender Teig entsteht.

Ins kochende Salzwasser hobeln oder schaben oder pressen. So wie man es kann und mag.











Dazu dann ein gemischter Salat aus Feldsalat und Frisee mit rosa Beeren und Walnüssen und einem Orangendressing.




Et voilà

Fertig.

Sieht sehr lecker aus ... :gut:
Freu mich auch schon auf viele Bärlauchgerichte, bei uns wächst der auch im Garten, notfalls auch in den Donau-Auen. Da reicht ein kleiner Spaziergang für den "Saisonbedarf" :ja:

Aber machst Du wirklich Knödel und Spätzle "unterwegs", im Womo ... :?:
Oder ist das ein "Zuhause-Rezept" ?

Hallo Wolfgang,
in unserer direkten Umgebung wächst leider kein Bärlauch, deshalb habe ich mir zu Hause das kleine Beet angelegt. Hab einfach bewurzelte Minizwiebelchen, die sich zwischen meinen unterwegs geernteten Blättern fanden, eingesetzt. Und siehe, in 3 oder 4 Jahren haben sie sich rasant vermehrt. Wenn man bedenkt, dass auf dem Markt ein paar Minipflänzchen 4,50€ kosten :roll:
Zu deiner Frage; Semmelknödel mache ich in jedem Urlaub. Es sammelt sich bei uns immer so viel altbackenes Weißbrot an, in F kaufen wir es ja oft 2 mal am Tag frisch, da muss ich das Ganze ja verwerten.
Auch beim letzten Sardinienurlaub haben wir in der dicksten Mittagshitze schön schattig eingeparkt und Hans- Werner durfte Brot schnippeln.
Spätzle habe ich auch schon im Womo gemacht, hab aber derzeit kein "Hilfsmittel" eingepackt. Schaben vom Brett kann ich nicht. Oft habe wir eine Portion eingefrorene Spätzle dabei, da ich normalerweise 500g Mehl verarbeite, welches dann in unserem 3 Personenhaushalt entschieden zu viel ist.

Aretousa hat geschrieben: Und siehe, in 3 oder 4 Jahren haben sie sich rasant vermehrt.

Sei vorsichtig - wenn Du denen nicht Einhalt gebietest, wuchern die fröhlich weiter :ja:
Das ist ein Unkraut :!: Zwar ein leckeres, aber so zu Dekozwecken ... ist meine Frau jetzt weniger begeistert ;D

Die Knödelchen kann ich mir noch gut vorstellen im Womo, aber Spätzle .. :-o
die gehen schon zuhause nicht immer problemlos ... irgendwie fehlt uns das "Spätzle-Gen" (beim zubereiten).

Gen hab ich da auch keins, stamme ja aus Rheinland-Pfalz und wohne schon ewig in Hessen. Hier hat man eher das Kartoffelgen.
Und zum Wuchern des Bärlauchs, der kann nicht weiter, als ich ihn lasse. :lol: Ist ziemlich gut eingegrenzt. Und die Maiglöckchen wachsen auch gaaaaanz weit weg.

Übrigens Wolfgang,
wenn deine Frau Angst vorm wuchernden Bärlauch hat,
man kann seine Blüten auch sehr schön in Blumensträußen verwenden. Die Samen säen sich dann schon mal nicht mehr aus.
Und riechen kaum.

Aretousa hat geschrieben:Übrigens Wolfgang,
wenn deine Frau Angst vorm wuchernden Bärlauch hat, ...

Danke Lena :wink:
aber meine Frau hat vor (fast) nix und niemandem Angst ..
(selbst bei mir bin ich nicht gaaanz sicher .. :rofl: )

.. und wuchernden Bärlauch hat sie mit Wurzelsperre und abschneiden der Samenstände gut im Griff !

Sieht hübsch aus, Dein Strauß .. :ja:

Damit wir unterwegs auch unseren Bärlauch genießen können, habe ich ein Pesto hergestellt.

Und dabei gleich meine neueste Errungenschaft fürs Wohnmobil ausprobiert.






Braucht 600 Watt und klappt bestens. Das Pesto entstand aber noch in der heimischen Küche.

Füs Wohnmobil ist das Gerät stark genug und so ein bisschen Strom haben wir immer übrig.