Baguettes und Croissants

Salut,

in zwei Wochen Aufenthalt im Südosten Frankreichs, die von Mistral und Tramontane und dem entsprechend kühlen Wetter geprägt waren, konnte ich genügend über einige Dinge des französischen Alltags nachdenken, die mir seit langem vertraut sind, mich aber immer wieder berühren.

Beim morgendlichen Gang zum Bäcker freue ich mich bereits über die elegante Einwickeltechnik: die Baguette wird diagonal von Papier umschlungen, die Croissants wandern in eine weiche Tüte, beide werden mit rasanten Zipfeldrehungen verschlossen. (Ich gebe zu, es gibt auch grobe Bäckersfrauen, die das Brotpapier mit einem Stück 'scotch' zupeppen.)

Die Croissants haben immer noch einen Geschmack, den ich hierzulande bei den Produkten, die unter diesem Namen verkauft werden, noch nie gefunden habe. Aber auch in Frankreich sinkt die Qualität: zu fettig, zu gelb (Butter mit Karotin!), zu wenig blätterteigig.

Die Baguette ist ein Thema für sich. Ihre Zutaten (Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Hefeteig als Triebmittel) sind gar in Gesetzen vorgeschrieben, das französische Reinheitsgebot sozusagen. Wenn man bedenkt, dass es für die mannigfachen Zusätze, die unsere Brotfabriken in ihren Produkten verstecken, nicht die geringsten Nachweise gibt, möchte man gleich auswandern. Weichmacher und Schimmelhemmer gibt es in Frankreich nicht. Aber auch eine Tendenz zur industriellen Herstellung, zum Rückgriff auf tiefgefrorene Halbfertigprodukte. Trotzdem ist die Kruste meist knackig, der Teig großporig, und der Geschmack lässt beim Frühstück das kühle Wetter vergessen. Und das alle Tage auf ein Neues. Zur Abwechslung darf es dann auch gern mal eine Flûte oder eine Ficelle sein.

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Du hast recht, die Qualität der Croissant ist stark abhängig vom Bäcker, die besten habe ich aus einer kleinen Bäckerei aus Cruisson...und genau dort ist mir etwas besonderes aufgefallen : die Besonderheit der Pralin`e !

Ich stand fast noch auf dem Bürgersteig, 8 - 10 Personen vor dem Tresen,
die alle ihren Croissant und Baguette bestellten und in einem unfassbaren Tempo bedient wurden...bis zu dem Zeitpunkt als die Dame vor mir der einzig anwesenden Bedienung etwas sagte, was deren rege Tätigkeit schlagartig veränderte.

Die Hektik der vorherigen Bewegungungen verstummte sofort
die Sprache wurde intensiver
die Bewegungen und Gestik der Bedienung waren komplett ausgetauscht
es wurde noch aufforderung der alten Dame ein Schächtelchen gefaltet und dann, Stück für Stück einzeln und behutlich und ganz langsam ein Pralinè nach dem anderen abgepackt .

Die Welt mir ihrer ganzen Hektik stand für einen winzigen Augeblick still, was zählte waren die alte Dame und ihre Pralinen...ALLES andere konnte /
musste warten und tat es auch...ohne murren...ohne ein räuspern oder eine kommentar von hinten...

eine kleine Geschichte, an die ich mich immer gerne erinnere, Ostern 2005

Stefan-Claudia hat geschrieben:Die Hektik der vorherigen Bewegungungen verstummte sofort
die Sprache wurde intensiver
die Bewegungen und Gestik der Bedienung waren komplett ausgetauscht
es wurde noch aufforderung der alten Dame ein Schächtelchen gefaltet und dann, Stück für Stück einzeln und behutlich und ganz langsam ein Pralinè nach dem anderen abgepackt .

Das wundert mich nicht. Gegenüber Papier und Tüte in der Boulangerie erreicht man mit den feinen Schachteln und ihrer fast noch feineren Verschnürung in der Pâtisserie oder beim Chocolatier auch preislich eine andere Dimension. Da hält sich der gemeine Bäckereikunde tunlichst (und vielleicht auch ein wenig neidisch oder ehrfurchtsvoll) zurück.

Drängelei ist im Übrigen - ganz im Gegenteil zu Italien und Deutschland - in Frankreich zum Glück auch keine besonders verbreitete Verhaltensweise.

Und denkt dran in Frankreich beim Baguette immer nur die Endstücke essen...denn die Franzosen tragen das Baguette ja gerne unter der Achselhöhle...und da wir die Mitte immer so weich :D

HandyCleo hat geschrieben:Und denkt dran in Frankreich beim Baguette immer nur die Endstücke essen...denn die Franzosen tragen das Baguette ja gerne unter der Achselhöhle...und da wir die Mitte immer so weich :D

Lässt du dir die Baguette immer von Französinnen unter der Achselhöhle rantransportieren? Das ist ja ein perverses Vergnügen. Und dann noch das veredelte Teil verschmähen...

Ja, dieses besondere Zeremoniell beim Bäcker und die freundliche Bedienung (mit ganz wenigen Ausnahmen) ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Frühstücks in Frankreich.
Eure Beschreibungen haben das sehr gut wiedergegeben. Danke, @veloman, @Stefan und Claudia!

Klaus

Wenn man das so liest, möchte man gleich wieder hinfahren :francais:

mach ja auch bald.


es ist gut beschrieben. im laden stehen, warten, die angebote studieren.
ein freundliches gesicht, ein nettes merci, etc.etc.


tage später in deutschland, das fahle grau in grau und:
"da, macht 3 fuffzig"



aber man darf ja schon heute wieder träumen.

Dann macht es doch einfach andersrum:
Eine muffige Kassiererin oder so mit natürlicher und ansteckender Freundlichkeit entwaffnen. Mach ich regelmäßig, funktioniert bestens, macht beide froh. Hab sogar schon bemerkt, daß die eine oder andere sich freut, wenn ich fröhlich meine Sachen auf das Band schiebe.

Aber das mit den Baguettes stimmt, so gut wie in F sind sie einfach nirgendwo.

lira hat geschrieben:Dann macht es doch einfach andersrum:
Eine muffige Kassiererin oder so mit natürlicher und ansteckender Freundlichkeit entwaffnen. Mach ich regelmäßig, funktioniert bestens, macht beide froh. Hab sogar schon bemerkt, daß die eine oder andere sich freut, wenn ich fröhlich meine Sachen auf das Band schiebe.

Aber das mit den Baguettes stimmt, so gut wie in F sind sie einfach nirgendwo.

@Isa, oder man fragt eine unfreundliche Verkäuferin:"Könnten Sie sich vorstellen, einen Beruf auszuüben der Ihnen Freude macht?"
:spam:
Aber Entschuldigung - jetzt habe ich mich auch auf ein anderes Thema locken lassen. Es ging um Baguettes und Croisants und die uns liebgewordenen Besonderheiten in Frankreich - wozu ja auch überwiegend freundliche Bedienungen und Verkäufer/innen gehören.

Klaus

HandyCleo hat geschrieben:Und denkt dran in Frankreich beim Baguette immer nur die Endstücke essen...denn die Franzosen tragen das Baguette ja gerne unter der Achselhöhle...und da wir die Mitte immer so weich :D

Und am schärfsten sieht es aus, wenn unser Hund Paul (40 kg Labbi-Mix)
mit dem Baguette quer im Maul durch die Gegend spaziert. Alle Touris
freuen sich: guck mal typisch französisch :razz: . Ich rede dann zur Bestätigung :wink:
mit ihm ebenfalls franz. - versteht er zwar nicht, aber auf deutsch isses bei ihm auch nicht viel besser :D

PS
Das Mittelstück ist auch nicht feuchter als bei manchen, die es unter der Achsel getragen haben :D

Bei uns muss der der morgens zur Bäckerei geht um das Frühstücksbaguette zu besorgen den Weg ab und zu zweimal machen weil er zunächst das eine Ende angeknabbert hat und dann immer weiter knabbert bis der übriggebliebene Rest fürs Frühstück nicht mehr reicht :D

erfahrung macht klug.
wir haben zwei arme, ergo zwei baguettes :!:

Aber denkt dran :

NIEMALS mit einen Baguette am Abend durch die Gegend laufen !
Kommt euch ein Flic in die Quere gibt`s mächtig Ärger, bis hin zur Verhaftung !


Oder ihr könnt einen französischen Waffenschein vorzeigen ! :D