Noch mal genauer zum Klima:
Die Côte Azure, so ab St.Tropez/Frejus bis Nizza ist durch die hohen Berge dahinter dahinter gut gegen den kalten Nordwind geschützt. ebenso noch die italienische Riviera rauf bis Sanremo, manchmal Savona.
Die italienische Riviera ist deutlich günstiger als die Cote Azure. Recht warmes Mikroklima direkt an der Küste habe beide.
in der Camargue kann es dir oft passieren dass die kalten Winde ( Mistral ) das Rhonetal runterkommen, dann ist es eklig. So von Montpellier bis Beziers kann es recht nett sein, das ist weit genug von der Rhone weg und das Zentralmassiv dahinter blockt Nordwinde.
Ab Narbonne bis Perpignan hast du zwei Winde, die sich abwechseln ( Windstill ist es nie ): Der Tramontane bläst von Westen an den Pyrenäen entlang und der Marin von Osten. Beim richtigen Wind hast du glasklare Luft und kannst mit Blick auf die verschneiten Pyrenäen am Strand liegen, bei falschem Wind willst du nicht draussen sein...
Sobald du über die Pyrenäen drüber bist, in Spanien, wirds wärmer.
In Italien bist du ab südlicher Toskana recht gut bedient, je nach Windrichtung. Rom ist bereits grob auf dem selben Breitengrad wie Barcelona, durchnittliches Temperaturmin/max im Dezember 10-17 Grad. Das ist in Frankreich überall deutlich niedriger. Die Westküste ist im Winter generell wärmer als die Ostküste/Adria.
Kroatien und die Adria sind im Winter nicht so dolle.
Im Grunde kannst du erst sagen wo du hinwillst, wenn du losfährst. Dann auf die Wetterkarte schauen, Vorhersagen prüfen und dahin wo es gerade am schönsten ist. für Frankreich gibt dir
--> Link bessere Vorhersagen als die deutschen Dienste.