Brot backen 1, 2, 3, 4

Aaaaalso,
ASG= Anstellgut( steht in deinem Kühli) ......aus diesen stellst du einen richtigen Sauerteig her
Man nimmt ca 10 % ASG der Mehlmenge.

Z.B. 150gr Roggenmehl 1150
150gr lauwarmes Wasser
15gr. ASG
Das ganze 15-20 Std. bei Zimmertemperatur gären lassen. Und von diesen Sauerteig nimmst Du dann wieder was ab ( das ist dann dein neues ASG)

Am nächsten Tag kommt dann noch Mehl, und alles was du willst, rein.

Hier hat Pöt auch eine Rubrik, wie man mit Sauerteig im Brotbackautomat backt --> Link

Wenn du so 2-3 mal die Woche Brot backst, brauchst du das ASG nicht füttern. Du brauchst es auch nicht verkrümeln.

Hier findest Du vielleicht schon, was Du suchst: Artikel auf eBay oder versuchs hier bei Amazon

Ok, danke. Du hast mir sehr geholfen, habs also kapiert.

So hatte ichs eigentlich auch im Kopf, nur das Mengenverhältnis wusste ich nicht.

Hallo,

ich habe meinen selbstgezogenen Sauerteig ohne Füttern bis zu 3 Wochen ohne Probleme im Kühlschrank, schliesslich will man ja auch mal ein paar Tage weg fahren :D

Vera

Jacko hat geschrieben:Hallo,

ich habe meinen selbstgezogenen Sauerteig ohne Füttern bis zu 3 Wochen ohne Probleme im Kühlschrank, schliesslich will man ja auch mal ein paar Tage weg fahren :D

Vera

:respekt:

Habe gelesen, dass man ihn auch einfrieren kann. Das wäre eine Möglichkeit fürn Urlaub. Hab aber keine Ahnung, ob da nicht Trockenkrümel besser wären.

Hab ich auch schon gelesen. Aber ich denke mir, das die empfindlichen Kulturen kaputt gehen können.
Ich würde auch nur Krümelsauer machen. Ist mir sicherer :wink:

@ tina
danke für den link auf die sauerteigseite mit bba.

das hab ich gesucht..

:) magda

Ich bekam von Dirk unserem Oberguru :wink: :wink: in Dresden einen eingefrorenen Sauerteig geschenkt, Den habe ich aufgetaut und dann ohne Probleme etwa 1 Jahr lang Brot gebacken. Danach wieder einen Teil eingefroren und weil ich keine Zeit mehr zum Brotbacken hatte weiterverschenkt. Der lebt heute noch. Ist ja schon einige Jahre her.

Also wäre dies auch geklärt.

Jetzt muss ich nur noch das für mich passende Mischverhältnis rausfinden.

Ich bekam letzte Woche von meiner Freundin folgendes Rezept, habe es bisher 2 x ausprobiert. Klappt hervorragend und schmeckt ein wenig nach Sauerteigbrot. Die Krume ist schön fest. Heute habe ich mit der doppelten Menge ( 800 gr) Mehl gebacken.
Also :
400 gr Vollkornmehl ( hatte hälftig frisch gemahlenes Roggen- und Weizenvollkornmehl genommen)
1/4 Teelöffel Trockenhefe ( nicht mehr !!!)
1 Teelöffel Salz
300 ml Wasser

Alles fix vermischen und 24-36 Stunden stehenlassen, nicht rühren, einfach große Schüssel mit Deckel und in Ruhe lassen,auch nicht extra warm stellen.
Nach dieser Zeit aus der Schüssel rausnehmen, kurz durchkneten und in einen gefetteten oder bemehlten Kochtopf legen, mit Schrot oder Mehl bestäuben, Deckel drauf und bei
210 Grad mit dem Deckel obendrauf 1/2 Stunde backen,
dann Deckel runter und noch einmal 1/2 Stunde offen fertig backen.

Das Brot sieht super aus und ist ja auch sehr einfach in der Herstellung, kommt sofort auf meine Liste.

Hallo,

ich backe schon seit Jahren unser Brot aus Sauerteig selbst und so weiß ich, dass der ST im Kühlschrank gute 4 Wochen ohne " füttern" überleben kann.
Danach schwächelt er etwas, aber nach 2-3 mal ganz normalen backen und fütterern ist er wieder voll da.

Zur Not habe ich immer noch einiges an " Krümeln", das ich reaktivieren kann.ST eingefroren habe ich bisher noch nicht, das muß ich mal ausprobieren, denn bei Hefeteig geht das ja auch.

Hat schon jemand Erfahrung mit der neuen Sorte Brotbackautomat mit wegklappbarem Knethaken?

Das würde mich auch interessieren, ich wusste gar nicht, dass es so etwas gibt.

Hallo Uschi-s

schau mal hier:

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oder hier:

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G.H.