Brot backen 1, 2, 3, 4

Dirk ist ja cool, ähnelt stark meinem Brot. Vor allem die Brotmischung. 8) Meist mahl ich meine Mehle selber, aus keimfähigen Bio-Getreide.

Die Kerne, machst Du die grob gemahlen / gehackt in den Teig? Oder im Ganzen?


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mayon hat geschrieben:@Jackie Mich würde Dein Sonntagsbrötchen Rezept interessieren, tausche auch gerne gegen das meine ;-)

Huch, fast übersehen...

Also gaaaanz einfach:

2,5 dl Wasser
1/2 Würfel frische Backhefe
1 TL Salz
ca. 3 dl Mehl: z. Bsp. 1 dl Weizen, 1 dl Dinkel, 1 dl Nackhafer (alles Bio-Vollkorn)
1 EL Öl (Olivenöl, Sonneblumenöl, Ernussöl)

Alles verrühren, ca. 1 h gehen lassen, etwas Mehl drüber, auf Backpapier auf Blech stülpen, ggf. etwas nachformen, dann wie einen Kuchen in 8 dreieckige Stücke zerschneiden, nochmal gehen lassen. ca. 15 min bei 200 C. Guten Appetit.

Hier findest Du vielleicht schon, was Du suchst: Artikel auf eBay oder versuchs hier bei Amazon

Jackie hat geschrieben:Dirk ist ja cool, ähnelt stark meinem Brot. Vor allem die Brotmischung. 8) Meist mahl ich meine Mehle selber, aus keimfähigen Bio-Getreide.

Die Kerne, machst Du die grob gemahlen / gehackt in den Teig? Oder im Ganzen?

Tja, vielleicht sind wir ja "Brotsbrüder" :kuller:

Die Körner ganz hineinzutun, macht wenig Sinn - der Köper verdaut sie nicht.
Ich hab so eine Art Körnerquetsche, damit werden sie nur platt- und die Schale aufgedrückt und nicht gemahlen. So kann der Körper sie verwerten, hat damit aber auch gut zu tun ;)


PS: je nach Gusto würze ich mit Kardamom, Kümmel, Röstzwiebeln oder Leinöl.

hallo,
mal nee dumme Frage, was ist eine Backfolie? oder Backschlauch?

Franz

Das sind so Schläuche die du eigentlich in jedem Supermarkt bekommst, zum Fleisch ohne Fett garen

franz_99 hat geschrieben:... was ist eine Backfolie? oder Backschlauch?

hallo,

gibt´s von verschiedenen herstellern, zb den da -->

--> Link
oder
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oder
Amazon Link

usw .....

Dirk hat geschrieben: Tja, vielleicht sind wir ja "Brotsbrüder" :kuller:

LOL ! :yau: ( Aber eigentlich bin ich doch eine Schwester... !? :vogel: )

Dirk hat geschrieben: je nach Gusto würze ich mit Kardamom, Kümmel, Röstzwiebeln oder Leinöl.

Dunkles Brot mit Kardamom? Interessant. Das mach ich nur in Milchbröthen (Weizenmehl-Hefe-Teig mit Honig gesüsst und Milch (statt Wasser)).

Ich hab ab und an Kräutermischungen (der Provence) reingemischt. Auch interessant!

Womit würzt ihr anderen??

danke

Jackie hat geschrieben:

Dirk hat geschrieben: Tja, vielleicht sind wir ja "Brotsbrüder" :kuller:

LOL ! :yau: ( Aber eigentlich bin ich doch eine Schwester... !? :vogel: )

Dirk hat geschrieben: je nach Gusto würze ich mit Kardamom, Kümmel, Röstzwiebeln oder Leinöl.

Dunkles Brot mit Kardamom? Interessant. Das mach ich nur in Milchbröthen (Weizenmehl-Hefe-Teig mit Honig gesüsst und Milch (statt Wasser)).

Ich hab ab und an Kräutermischungen (der Provence) reingemischt. Auch interessant!

Womit würzt ihr anderen??

Mensch - jetzt wird sich bald die Bäckerinnung beschweren, wenn wir dieser Berufsgruppe die Arbeit wegnehmen. :D
Kardamom finde ich auch interessant, das kenne ich nur vom Zaubertrank. :gui: Aber im Ernst: Ich denke, man müsste die Körnchen im Mörser zerstoßen, damit sich der Geschmack besser im Brotteig verteilt.

Eben beim kochen habe ich mir mal wieder Gedanken gemacht :D 8) :oops:

Hat schon mal einer die Kostenrechnung durchgeführt, was er am Strom und Zutaten verbraucht?
würde mich jetzt mal intressieren.
Mach es ja auch ab und an mal, mit Fertigteig vom Lieblingsdiscounter

Beduin hat geschrieben:Eben beim kochen habe ich mir mal wieder Gedanken gemacht :D 8) :oops:

Hat schon mal einer die Kostenrechnung durchgeführt, was er am Strom und Zutaten verbraucht?
würde mich jetzt mal intressieren.
Mach es ja auch ab und an mal, mit Fertigteig vom Lieblingsdiscounter

Ina, es ist sicher teurer als das fertige Brot dieses Lieblingsdicounters, aber auch viel besser als es teurer ist.

Poldi hat geschrieben:Ina, es ist sicher teurer als das fertige Brot dieses Lieblingsdicounters, aber auch viel besser als es teurer ist.

Backen, tu ich schon auch mal, mit der Mischung vom Discounter :)

Klar ist es besser im Geschmack, das steht ausser Frage, vor allem wenn Muttern es macht, mit dem Mehl aus Bio und...........................

wollts nur mal genau wissen.
Weil es ja oft noch heisst "Ich backe selber, das ist billiger"

Kicher, da fällt mir ein, bei uns gibts noch Haufenweise Backhäuschen die Freitag Samstag offen haben. Da muss nur einer den Ofen anheizen.

wollts nur mal genau wissen.
Weil es ja oft noch heisst "Ich backe selber, das ist billiger"

au Backe! :D

Hallo,

sobald wir in den Fladenbrotländernwürgbeimbrotreinbeiss unterwegs sind, backt Gitte mit Fertigmischungen von Lidl.

Der Trick ist eigentlich nicht das Brot, aber das, was sie so da noch mit reinpfeffert.

So z.B. schwarze Oliven, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse (manchmal), Kräuterbutter ( ... für spezielle Gerichte mit Knoblauch), Zwiebeln, leicht angebacken, und wenns der Frischemarkt hergibt, so manche Kräuter.

Für süsses Brot mischt sie manchmal etwas Honig in die Mischung.

Bon appetit ...

Hallo Brotbackfans,
mit Interesse verfolge ich eure Beiträge. Gehöre auch zu den Selberbäckern, allerdings mit Brotbackautomat.
Backe darin Roggen- und Weißbrot, kaufe aber auch noch zu von einem guten Bäcker.

Besonders hat mich aber eure Antwort auf die Frage von Cumulus interessiert.
Hat jemand schon mit dem Brotbackautomaten im WOMO gebacken?

Auch ich möchte/muß im Urlaub, wenn ich kein passendes Brot finde, selbst backen.
Ist das problemlos möglich ? Brauche da eure erfahrene Hilfe.

VG Ulla :)

Ich denke, dass bei normalem Anschluss an der Stromsäule vom Stellplatz jeder Backautomat läuft.

Bei CP, besonders im Süden, könnte die Absicherung nicht ausreichen. Schau doch mal, wieviel dein Automat verbraucht. Meiner hat 850 Watt. Also wo der Fön geht, klappts auch mit dem Brot.

Jetzt sind die Fachleute gefragt, ob die Absicherung in Frankreich und Italien dafür ausreicht.

Meiner hat auch 850 Watt.

Ulla

Meine Sonntagsbrötchen - hier mal ein Bild nachgereicht. Diese sind mit 1/3 Roggen und 2/3 Weizenvollkorn.

Hallo Brotbäcker und die, die es werden wollen:
Vom 2.-4.5. findet im oberschwäbischen Heiligkreuzthal wieder das Häussler-Brotfest statt - eine tolle Veranstaltung um dieses Interessengebiet!
--> Link

Hallo an alle Brotbäcker,

früher habe ich nie selber Brot gebacken und habe auch die Backmaschine verflucht.

Nachdem ich allerdings hier das Rezept von Tipsel und die Bemerkungen der Anderen sah, musste ich es einfach nochmal ausprobieren.

Es klappt super!
Das Brot ist lecker, es geht super auf, es glänzt und es ist ganz schnell auch wieder weg :wink:

Aber einen Tipp brauche ich noch.
Ich lasse den Teig auch nachts gehen und setze ihn morgens erst in den Backofen.
Mensch, was ist das für eine Sauerei... :(

Der Teig verdoppelt sich fast auf das dreifache, ich nehme immer ein Roggenbrot, aber es klebt überall.
Nicht nur an den Fingern, sondern übrall.
Ich habe es schon einen abend vorher in den Backschlauch gesteckt, aber da wird der Schlauch vom Teig über nacht "aufgefressen".
Stelle ich ihn auf einen Teller, macht er sich selbständig und wandert in alle Richtungen.
Davon weg kriege ich ihn auch nicht. Auch mit Mehl bestäuben ist nicht wirklich hilfreich.

Wie macht ihr das?

Versuch mal den Teig im Kühlschrank gehen zu lassen. Er geht auf jeden Fall auf, dürfte aber nicht so heftig sein.
Wolf

mirsan hat geschrieben:Der Teig verdoppelt sich fast auf das dreifache

aha :D

ohne Worte... :oops: :oops: :oops:

:D

@Wolf
Danke dir für den Tip. Das versuche ich direkt beim nächsten Mal. Vielleicht klappt es ja dann besser.
Doppelt würde ja schon reichen :D

Beduin hat geschrieben:Eben beim kochen habe ich mir mal wieder Gedanken gemacht :D 8) :oops:

Hat schon mal einer die Kostenrechnung durchgeführt, was er am Strom und Zutaten verbraucht?
würde mich jetzt mal intressieren.
Mach es ja auch ab und an mal, mit Fertigteig vom Lieblingsdiscounter

Hallo Ina,

die Frage ist gut, aber nicht leicht zu beantworten. Denn die Frage ist ja, was ich womit vergleiche.

Ich habe mal ca 1 Jahr lang fast ausschließlich selber gebacken. Also immer den Ofen voll und das nicht benötigte eingefroren.
Das waren am Ende des Jahres rund 250€ Mehrkosten an Strom.
Wenn man dann noch den Materialeinsatz dazu nimmt, ist man beim Discounter bestimmt preiswerter aufgehoben.

Aber, mein Vergleich richtet sich nicht auf das Discounterbrot, sondern das gute, täglich frische vom Bio-Bäcker.

100% Vollkorn und Bio.

Und da ist man für 1 Brot aber locker mit 3€ mindestens dabei.

Und dann lohnt sich auch das Backen wieder. Vor allem weil es Spaß macht.

Und hier noch ein Rezept für superleckere Sonntagsbrötchen ohne Hefe.
Geht ratz-fatz:

500gr Mehl: Vollkorn Weizen, oder Dinkel. Kann man auch schön mischen mit Roggen oder Buchweizen oder ... auch Körner mit durch. Auf jeden Fall immer alles mit 100% Vollkorn backen. Auch Kuchen und Torten, etc ...

2P Backpulver

500gr Quark

1 TL Salz

1 EL Zucker

1 1/2 EL Butter

Wahlweise kann man auch noch 1 Ei oder etwas Buttermilch oder Joghurt
hinzufügen. Oder Haselnüsse und Rosinen ...

Das ganze bei maximal 175°C backen. Umluft ist gut. Am besten viel Wasser in den Ofen - empfehle ich bei jedem Brot backen - dann hat man fast schon einen Konvektomat.

Warum maximal 175°C? Nun, beim Brot backen gilt die selbe Problematik wie bei Pommes, Chips etc. mit dem Acrylamid.

Kleine-Baerin hat geschrieben:Hallo Brotbackfans,
mit Interesse verfolge ich eure Beiträge. Gehöre auch zu den Selberbäckern, allerdings mit Brotbackautomat.
Backe darin Roggen- und Weißbrot, kaufe aber auch noch zu von einem guten Bäcker.

Besonders hat mich aber eure Antwort auf die Frage von Cumulus interessiert.
Hat jemand schon mit dem Brotbackautomaten im WOMO gebacken?

Auch ich möchte/muß im Urlaub, wenn ich kein passendes Brot finde, selbst backen.
Ist das problemlos möglich ? Brauche da eure erfahrene Hilfe.

VG Ulla :)

moin.

...ist ja schon etwas älter hier, aber..
ich hab mir letzte woche den brotbackautomaten vom l*dl gekauft.
zu hause ausprobiert, ist ein rezeptbuch dabei.

die rezepte hab ich alle ein bisschen abgewandelt, denn ich nehme nur vollkornmehl, schrote frisch und mach meinen sauerteig auch selbst..

das ding bäckt genial, bisher hab ich das vollkornprogramm, das bierbrot und ein paar süsse brote durch...

im betrieb habe ich es an ein strommessgerät gehängt.
als leistung an l*dl ja 850 watt angegeben, es geht aber nie über 780 watt.

gesamtverbrauch für ein vollkornbrot von 1250 gr war eine knappe kwh für den gesamten knet-, geh- und backvorgang.

das müsste dann im sommer auch im Womo mit solar und wandler klappen.

ich berichte dann mal.
macht das denn sonst noch jemand?

lg magda

ich finde die Automaten ganz schrecklich. Ich backe im Backofen - das braucht zwar sicher mehr Energie, aber ich finde, da wird es viel besser. (ich verwende allerdings keine Brotbackmischungen, sondern mache alles selbst (nur mit Sauerteig, Vollkornmehl und Wasser))

siehe --> Link

Ich verstehe auch nicht so ganz wozu man einen Brotbackautomaten braucht, habe damit aber auch gar keine Erfahrung.

Dirk, mahlst Du das Mehl fein oder eher grob?

Maxima, man braucht ihn ja nicht unbedingt, aber es ist sehr bequem.
Der rührt und lässt den Teig gehen und rührt wieder und lässt ihn nochmal gehen, bevor backt.
Also ich muss an nix denken, nicht auf die Uhr schauen, bin mit der Befüllung in 2-3 Minuten fertig, hab keine Mehlschweinerei auf der Arbeitsplatte, kann das Haus verlassen, ohne an den Backofen denken zu müssen.....

Wenn ich Zeit und Lust habe, und weiß, dass ich nicht aus dem Haus muss, backe ich auch normal, also im Bratschlauch.

Christel, Teig kneten hat auch was Sinnliches. :D

Fooooootoooos 8)

Maxima hat geschrieben:Christel, Teig kneten hat auch was Sinnliches. :D

Ist mir schon klar, aber wenn ich Zeitdruck habe, ist mir nicht nach sinnlicher Kneterei :D

hast recht christel, unter zeitdruck macht´s keinen spaß :D .

Wenn ich Zeitdruck habe backe ich eh nicht. :wink:

Maxima hat geschrieben:Dirk, mahlst Du das Mehl fein oder eher grob?

je grober, desto länger dauert die Verstoffwechselung und desto flacher ist die Blutzuckerkurve. Beides ist ernährungsphysiologisch wünschenswert. Mittlerweile ersetze ich sogar 50% des Mehls durch geraspelte Möhren. Das senkt die Kalorien, erhöht den Ballaststoffanteil und beeinflusst den Geschmack nicht negativ. Einzig die Feuchtigkeit des Brotes wird höher, sprich: man muß anders toasten.

Ich bin ein absoluter Fan vom Brotbackautomaten und backe darin regelmäßig unser Brot - meist Vollkornbrot.
Aber auch ganz toll wird der Hefeteig für meinen gedeckten Apfelkuchen, und ich habe nahezu keine Arbeit damit.
Ich möchte den Brotbackautomaten nicht missen und benutze ihn sogar im Womo, wenn wir z.B. in Frankreich die Nase voll haben vom französischen Weißbrot.

Administrator hat geschrieben:
je grober, desto länger dauert die Verstoffwechselung und desto flacher ist die Blutzuckerkurve. Beides ist ernährungsphysiologisch wünschenswert. Mittlerweile ersetze ich sogar 50% des Mehls durch geraspelte Möhren.

Das ist ja interessant. Ich werde es mal mit Pastinaken probieren, sie haben nicht so viel Feuchtigkeit und sind sehr lecker.

Maxima hat geschrieben:Wenn ich Zeitdruck habe backe ich eh nicht. :wink:

Dann würde mein Peter aber hungern müssen, denn er isst seit über 10 Jahren kein gekauftes Brot. Und ich sowieso nicht. Es schmeckt uns nicht mehr.

So gehts uns auch. Wir mögen kein gekauftes Brot mehr.

Na ja, das Brot in meinem Naturkostladen ist schon sehr lecker. :wink:

Kerl, watt bin ich froh dass ich ein Holzbackofen habe :D
O.K. ist zwar ein wenig groß für´s WoMo.
Nee, im ernst. Ich backe dann ne ganze Fuhre Brot (4-6 Stück) und friere sie dann ein.
So haben wir immer frisches Brot. Auch im WoMo :wink:

Seitdem ich meinen Sauerteig wieder selber mache kommt uns keine Brotbackmischung mehr ins Haus.
Und der Brotbackautomat wird regelmaßig von Staub befreit :roll:

Tina, wie machst Du den Sauerteig?

Aaaalso:

50gr Roggenmehl und 50 gr lauwarmes Wasser mit einander vermischen bis ein Pfannkuchenteig ensteht (kannst auch mehr Wasser nehmen).
Nach 12 stunden kräftig durch rühren.
Nach 24 Stunden (nach den ansetzten) wieder mit 50 gr. Roggenmehl und 50 gr. lauwarmes Wasser füttern.

Das wiederholst du so etwa 5-6 Tage. Und immer alle 12 Stunden kräftig durchrühren. Der Sauerteig sollte an einen warmen Platz stehen und nach ein paar Tagen fängt er lustig an zu blubbern :D

Ach, hier gibt es super geniale Rezepte --> Link

Und wenn der Sauerteig blubbert kann ich ihn benutzen?

Danke für den interessanten Link. :kleeblatt:

Wie gesagt, so nach 5-6 Tagen kannst du ihn verwenden.
Er sollte dann schon sauer riechen ( so wie Essig).

Du kannst dann von dem fertigen Sauerteig ein wenig aufbewahren, ca 50 gr. ( so 1-2 mal die Woche füttern).
So hast Du immer Sauerteig :)

Ich hab ihn krümelsauer im Kühlschrank. So hält er sich Monate im Kühlschrank.

Wir backen auch gern Brot selber. Leider ist es schon öfter passiert, dass es im Womo relativ schnell schimmelt. Brot aus dem Kühlschrank schmeckt uns nicht so gut. Habt ihr da einen Tipp?
Aufgetautes Brot geht zwar auch, frisch ist aber besser.

Wir backen auch sehr viel selbst. Meistens schaffen wir das Brot, bevor es eine Chance hat zu schimmeln. Wenn ich mal zu viel habe, friere ich es ein. Es ist eben so, dass die selbstgebackenen Brote ohne Konservierungsmittel nicht so lange halten. Aber auch das bekommt man schnell in den Griff.
GsD haben wir einen Bäcker in der Nähe, der auch hervorragendes Brot backt, so kann ich zwischendurch immer mal dort auch einkaufen. Er verwendet Mehl aus biologischem Anbau (weiß ich sicher, er gehört zu unserem Bekanntenkreis) und hat auch wunderbaren Kuchen.