Brot backen 1, 2, 3, 4

jukeles hat geschrieben:Wir backen auch gern Brot selber. Leider ist es schon öfter passiert, dass es im Womo relativ schnell schimmelt. Brot aus dem Kühlschrank schmeckt uns nicht so gut. Habt ihr da einen Tipp?
Aufgetautes Brot geht zwar auch, frisch ist aber besser.

Jutta, worin lagert ihr denn das Brot?
Wenn frisches Brot noch zu feucht ist, wickel ich es in ein Geschirrtuch für mind. 1 Tag
Dann lager ich es einfach in einer Plastiktüte.
Fürs WoMo will ich es jetzt mal mit den Lock & Lock Dosen ausprobieren.
Mal schauen was das ausmacht :)

Hier findest Du vielleicht schon, was Du suchst: Artikel auf eBay oder versuchs hier bei Amazon

Wir backen unser Brot auch selbst im Brotbackautomaten. Dass es schnell schimmelt, spricht eig. für das Brot, es sind eben keine Konservierungsstoffe drin. In Discounter Fertigbrot sind irgendwelche Enzyme zugesetzt, die das Brot wochenlang weich und haltbar machen... :eek: Schrecklich!!!

Ich friere auch Brot ein und fürs Womo schneide ich eines in Scheiben auf und friere es ein. Die gefrorenen Scheiben kommen dann ins Gefrierfach vom Womo und zum Essen nehmen wir dann ein paar Scheiben zum Auftauen (rechtzeitig) raus. Klappt recht gut.

@Tina
Ich lagere das Brot im Baumwollbeutel.

Die Aufbewahrung in Lock und Lock habe ich probiert. Das Brot zieht Wasser in der Dose und ist dann eher matschig. Da würde ich abraten.

Also werden wir einfrieren.

Ein Brotbackautomat im Womo war noch nicht auf meiner Liste. Schaun wir mal :D
Erstmal auflasten!!!!

Ich krieg das ding schon voll.

Wir haben eine Brotdose aus Birkenrinde, die hat uns unsere
Biobrotverkäuferin empfohlen:

--> Link

Außerdem backen wir unser Brot fast immer selber und mahlen sogar unser
Mehl vom Korn aus der Davertmühle.

Leckeres Dinkelbrot:

800 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Salz
4 Esslöffel Essig
1 Päckchen Hefe
3/4 l warmes Wasser

Körner (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam) je eine Hand voll

Teig herstellen (ohen gehenlassen) in eine vorgefettete und mit
Haferflocken und/oder Körner ausstreuen, Teig hineingeben.

Bei 200 Grad in den kalten Backofen schieben - 1 Stunden backen

Wir backen auch gerne in leicht trapezförmige Einmachgläser, da haben
wir immer jeweils genau eine Tagesration - der Rest wird eingefroren ;-)

Viel Spaß beim Backen
Siggi

@Siggi
Lagert ihr das auch im Womo so?

@Siggi
Holymoly, das sind aber gesalzene Preise für so nen büschen Brot lagern :eek:

Neeee, dann lieber ne Plastetüte :D

upps, die Preise hab ich nicht nachgeschaut

jukeles hat geschrieben:@Siggi
Lagert ihr das auch im Womo so?

Ja, und was den Preis betrifft, man gönnt sich ja sonst nichts ;-)
nee, ist ja auch nur eine einmalige Anschaffung und ein bischen
Philosophie gehört halt für uns auch dazu.


Siggi

Administrator hat geschrieben:ich finde die Automaten ganz schrecklich. Ich backe im Backofen - das braucht zwar sicher mehr Energie, aber ich finde, da wird es viel besser. (ich verwende allerdings keine Brotbackmischungen, sondern mache alles selbst (nur mit Sauerteig, Vollkornmehl und Wasser)

moin.

ich mache auch alles selbst, smile.

allerdings wohne ich im auto und habe nur einen gasbackofen mit unterhitze.
das brotbackergebnis damit kannst du vergessen.. :cry:

k.a. welche brotbackautomaten du kennst..

meine frage zielte auch eher nach usern, die sowas mit der genannten leistungsaufnahme im Womo über solar betreiben.

lg magda

siggitim hat geschrieben:Wir haben eine Brotdose aus Birkenrinde, die hat uns unsere
Biobrotverkäuferin empfohlen:

--> Link

Außerdem backen wir unser Brot fast immer selber und mahlen sogar unser
Mehl vom Korn aus der Davertmühle.

Leckeres Dinkelbrot:

800 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Salz
4 Esslöffel Essig
1 Päckchen Hefe
3/4 l warmes Wasser

Körner (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam) je eine Hand voll

Teig herstellen (ohen gehenlassen) in eine vorgefettete und mit
Haferflocken und/oder Körner ausstreuen, Teig hineingeben.

Bei 200 Grad in den kalten Backofen schieben - 1 Stunden backen

Wir backen auch gerne in leicht trapezförmige Einmachgläser, da haben
wir immer jeweils genau eine Tagesration - der Rest wird eingefroren ;-)

Viel Spaß beim Backen
Siggi

Hallo Siggi, ich mahle seit vielen unser Getreide fürs Brot auch selbst und backe auch auf Vorrat und friere ein. Kuchen im Glas habe ich schon öfters gemacht. Das Brot war leider sehr hart und ließ sich sehr schwer aus dem Sturzglas lösen. Wie macht Ihr es ?? Im offenen Glas backen, Überstände abschneiden und dann mit Gummi, Klammern und Deckel "einkochen" ??.. oder direkt den Teig auf halbe Höhe ins Glas füllen, Gummi, Deckel und Klammern drauf und dann kurz gehen lassen und dann im WECK-Automaten einkochen, also ohne braune Kruste garen ???
Danke für eine Antwort.
Erika

Hallo Erika,

unsere Einmachgläser haben einen Inhalt von ca. 1/2 l, die nur bis zur
Hälfte mit dem Teig befüllt werden. Der Teig hat nicht die Konsistenz
wie man das normalerweise kennt, durch die Menge Flüssigkeit ist er
so "weich", dass er mit einem Löffel in das Glas gegeben wird.
Außerdem wird das Glas vorher mit Margarine eingefettet und manchmal
noch mit Haferflocken gestreut.
Der Teig geht dann beim Backen schön über den Rand, läuft aber nicht
über.
Wir halten uns meistens nicht genau an die Backzeit, sondern backen auf "Sicht",
auch die Mengenangaben ändern wir gerne und proben viel,
ebenso variieren die Zeitangaben je nach Laibgröße,
d. h. wenn wir meinen, dass das Brot gut aussieht und dunkel genug ist,
nehmen wir es aus dem Ofen.
Bislang haben wir noch keine Schwierigkeit gehabt, das Brot aus den
Gläsern zu bekommen. Wie gesagt, unsere Gläser verlaufen nach unten
ein wenig konisch, da geht's ganz leicht heraus.
Vom nächsten Backen werde ich mal ein paar Bilder einstellen ;-)


Siggi

PS.: nach der Anweisung aus dem Sauerteiglink haben wir auch schon
Brot gebacken - Brotbacken macht soviel Spaß!!

In unserem "Küchenherd" wird auch manchmal Brot gebacken oder
andere leckere Sachen zubereitet:

Hallo,

ein toller Thread ! und die Idee mit dem Bratenschlauch ist echt super.

Ich backe auch unser Brot selbst mit frisch gemahlenem Getreide und eigenem Sauerteig, der schon einige Jahre lebt.
Ich lagere davon immer so 50g in einem kleinen Schraubglas im Kühlschrank, so bleibt er gute 14 Tage aktiv und schimmelt auch nicht,,, und in dieser Zeit wird er auch nicht gefüttert, das braucht er gar nicht.

Unser Brot wickle ich nach dem auskühlen in ein Mikrofaser-Geschirrtuch ein und so bleibt unser 3Pfünder gute 10 Tage frisch !!!!!!!!!!. IM WOmo hätte ich für einen Brotkasten leider auch gar keinen Platz.

Ich überlege gerade,,,,,,,,, im Omnia Ofen könnte man doch zumindest Hefebrot backen, auch wenn es dann ein Ring wird ........................muß ich unbedingt mal ausprobieren.

siggitim hat geschrieben:Wir haben eine Brotdose aus Birkenrinde, die hat uns unsere
Biobrotverkäuferin empfohlen:

Siggi

Ich bewahre mein selbst gebackenes Brot auch in einer Brotdose aus Birkenrinde(von Häussler) auf und kann nur sagen sie ist jeden Cent wert.
Nach 14 Tagen ist es weder schimmelig noch hart sondern immer noch essbar.

Vera

Hallo Vera,

genauso ist es! Und, Häussler gefällt mir auch sehr gut :)

14 Tage alt wird unser Brot aber nie nicht ;-)


Siggi

Hallo Siggi, nochmals ich :? .
Ich will das Brot in Einweckgläsern haltbar machen. Das meinte ich mit "Einkochen", also mit Deckel, Gummiring und KLammern backen. Hast Du Erfahrung damit. Im WECK-Buch stehen zwei Varianten und ich will Vollkornbrot so mit auf die Womo-Tour nehmen, eben in meinen konischen Gläsern eingeweckt.

Hallo Erika,

das haben wir noch nicht probiert, aber bei Chefkoch.de haben das schon
einige Leute gemacht.
Vielleicht findest Du dort diesbezüglich wertvolle Tipps.

--> Link

Gleich am Anfang steht ein Link zu einem ähnlichen Rezept, wie ich
ich das weiter oben beschrieben habe.
Manche nehmen auch Gläser mit Schraubverschluss (Twist off)



Siggi

Danke Siggi, ich habe jetzt nochmals das WECK-Einmachbuch gelesen und da werden dann die zwei Varianten angeboten, entweder im offenen Glas backen und dann sterilisieren oder direkt den rohen Teig mit Deckel, Gummi und Klammer verschlossen im Wasserbad garen/sterilisieren.
Ich werde jetzt die 2. Variante mal ausprobieren.
Deinen Teig mache ich auch seit Jahren, allerdings mit 500 gr. Mehl und insgesamt 150 gr. diverser Körner. Das ist ein fixes und sehr schmackhaftes Brot. Ich kenne es allerdings, den eben schnell angerührten Teig ohne Gehenlassen sofort in den kalten Ofen und dann 1 Stunde bei 200 Grad backen, also bei aufsteigender Temperatur backen. Das geht aber seltsamerweise nur mit Dinkelmehl.
Im Moment experimentiere ich wieder an einer neuen Sorte Brot mit Kamut.
Dieses Getreide eignet sich besonders für die Feinbäckerei, also Kuchen und Feinbrote. Es ist ein fast hellgelbes Mehl, das Korn als solches sehr groß, fast doppelt so groß wie Weizen. Das Getreide ist Bio, da es weder auf Düngemittel, noch auf Pestizide oder Insektizide reagiert, daher wird es absolut bio angebaut. Griesbrei aus frischem grob gemahlenem Kamut ist einfach nur lecker. --> Link
Wir benutzen es schon seit Jahren und sind es noch nicht leid.
Mit frisch vermahlenem Nackhafer vermische es gern, es ergibt ein sehr sanft schmeckendes helles Vollkornbrot. Lecker auch mit Römischem Kümmel, den schon von Anfang an in den Vorteig mit der Hefe rühren, dann entfaltet er sein ganzes Aroma.
Brot backen macht Riesenspass.

Erika, Kamut-Nudeln sind auch sehr lecker.


--> Link

Maxima hat geschrieben:Erika, Kamut-Nudeln sind auch sehr lecker.


--> Link

oh ja Maxima und die kleinen Kamut-Quarkbällchen mit Kräutersosse, total fix gemacht und die herzhaften Waffeln... gefüllte Ravioli.... läßt sich alles prima einfrieren.
Nudelteig aus Kamut mache ich immer : je 100 gr. feingemahlenes Vollkornmehl, 1 Ei und 1 Teelöffel Olivenöl
und Wasser und Salz nach Gefühl.

Mit Verwunderung habe ich die vielen Berichte gelesen und auch die Bilder gesehen was man alles als Brot bezeichnen kann.

Gut dass ich es mir noch finanziell erlauben kann , mein Brot beim Fachmann ( Bäcker ) kaufen zu können.

aldie hat geschrieben:Mit Verwunderung habe ich die vielen Berichte gelesen und auch die Bilder gesehen was man alles als Brot bezeichnen kann.

Gut dass ich es mir noch finanziell erlauben kann , mein Brot beim Fachmann ( Bäcker ) kaufen zu können.

Das selbst gebackene Brot ist nicht billiger als das gekaufte, im Gegenteil....
erlauben können wir uns sicher alle noch vorgefertigtes Brot.
Fragt sich nur, was besser und gesünder, ohne Chemie und tausend Zusatzstoffe ist. Die meisten Bäcker arbeiten mit Fertigmischungen, die voll diverser E sind, die noch nicht einmal deklariert werden müssen. Leider ist Brot nicht gleich Brot und das sog. Vollkornbrot ist meist nur mit Sirup und Melasse eingefärbt.
Beim Selbstbacken weiß ich wenigstens, was ich esse.

soderle, hier das erste Versuchsergebnis für den Backautomat




Rezept Sauerteig
1/4 Würfel frische Hefe
5 geh. EL Weizenmehl
1/2 TL Honig
soviel warmes Wasser, sodass eine Pampe wie für Eierkuchen entsteht
....2-3 Tage zimmerwarm stehenlassen

Brot:
250g Roggenmehl
250g Dinkelmehl
11g Salz
vermischen
300ml warmes Wasser mit der Resthefe vermischen

Mehl in den Backautomaten, Wasser-Hefemischung und Sauerteig dazu, einschalten und fertig

:)

das sieht ja so lecker aus!

Sieht gut aus, das werden wir dann als nächstes probieren. Wir backen viel im Automaten. Aber ich werde in den nächsten Tagen mal den Schlauch probieren.

Sonst back ich immer Brot auf dem bis zu 300° heissen Pizzastein, jetzt hab ichs auch mal im Glas probiert, um das Brot zu konservieren.
Als Gläser hab ich Sturzgläser twist off mit 870 ml genommen. Den Teig darin 30 min gehen lassen (eben bis er oben ist), dann die Deckel drauf und für 1 Stunde in den Backofen.
Mal sehen, wie lange haltbar das Brot sein wird.

Ich hab jetzt auch mal Sauerteig angesetzt und werde berichten, wie bzw. ob es gelungen ist. Und ob es schmeckt.

Übrigens steht beim gekauften Mehl als Zusatz drauf: Mehlbehandlung mit Ascorbinsäure.

Demnach kann ich auch weiterhin meine Fertigbackmischungen verwenden, denn dort ist auch nur Sauerteig, Salz, Trockenhefe, Traubenzucker, Gerstenmalzmehl drin.
Einzig Apfelsäure und der Säureregulator Natriumacetat sind neben der Ascorbinsäure E-Stoffe, die mir suspekt waren, und ich habe mal Tante Gugel gefragt.

Natriumacetat ist völlig unschädlich. Apfelsäure ist naturidentisch und ebenfalls ok.
Und Ascorbinsäure wird auch bei normalem Mehl zu Behandlung eingesetzt.

Also kann ich auch weiterhin meine bevorzugte Backmischung nehmen, falls mir die Sache mit dem Sauerteig doch zu aufwändig sein sollte, denn ich muss alle 2 Tage backen.

Tipsel hat geschrieben:Ich hab jetzt auch mal Sauerteig angesetzt und werde berichten, wie bzw. ob es gelungen ist. Und ob es schmeckt.

Übrigens steht beim gekauften Mehl als Zusatz drauf: Mehlbehandlung mit Ascorbinsäure.

Demnach kann ich auch weiterhin meine Fertigbackmischungen verwenden, denn dort ist auch nur Sauerteig, Salz, Trockenhefe, Traubenzucker, Gerstenmalzmehl drin.
Einzig Apfelsäure und der Säureregulator Natriumacetat sind neben der Ascorbinsäure E-Stoffe, die mir suspekt waren, und ich habe mal Tante Gugel gefragt.

Natriumacetat ist völlig unschädlich. Apfelsäure ist naturidentisch und ebenfalls ok.
Und Ascorbinsäure wird auch bei normalem Mehl zu Behandlung eingesetzt.

Also kann ich auch weiterhin meine bevorzugte Backmischung nehmen, falls mir die Sache mit dem Sauerteig doch zu aufwändig sein sollte, denn ich muss alle 2 Tage backen.

Ascorbinsäure ist künstlich hergestelltes Vitamin C.

:eek: bei mir steht da nichts von Ascorbinsäure
Ich habe Dinkelmehl (630) und Roggenmehl (1150) von Rosenmehl genommen.

Ja, hab ich auch gelesen. Und da es auch beim normalen Mehl verwendet wird, kann ich es als Zusatzstoff bei der Fertigmischung akzeptieren.

Mir gings ja hauptsächlich darum, weniger künstliche Lebensmittelzusatzstoffe zu mir zu nehmen, weil ich im Bäckerthread zuviel bedenkliches gelesen hatte.

Übrigens:

schönen von meinem Sauerteig
:kuller:

Wiebke, bei uns ist die Auswahl an Dinkelmehl nicht allzu groß und ich war froh, überhaupt welches bekommen zu haben :wink:
Es gab nur eine Sorte 630er von Goldpuder.
Und man muss suchen, wo die Zutaten stehen :lupe:

Hallo Wiebke,

wenn auf einer Mehlpackung eine Zahl steht, ist es ein Auszugsmehl!
Bei Auszugsmehlen gibt die Typenbezeichnung den Anteil der noch im Mehl vorhandenen Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe an. Je niedriger die Typenbezeichnung, desto niedriger ist deren Anteil. Genauer gesagt, bezeichnet die Typenbezeichnung die noch im Mehl enthaltenen Mineralstoffe. Die Mehltype 405 (Weißmehl) hat pro 100 g Mehl durchschnittlich 0.405 g Mineralien, im Gegensatz dazu besitzt die Mehltype 1050 pro 100 g Mehl noch 1,050 g Mineralien, also mehr als doppelt soviel.

@Tipsel

:kuller:
Der treibt sich aber ganz schön rum ( dein Sauerteig) :D

Was das Mehl betrift kaufe ich es immer direkt in der Mühle in der Nachbarstadt.
Und wenn ich es nich schaffe hohle ich es eben im Bioladen umme Ecke.

Der Teig ist halt reiselustig. Inzwischen ist er umgezogen :D


Wir haben weder Bioladen noch Mühle, und selbst mahlen mag ich nicht mehr. Es war mir früher schon zu umständlich und ich hab die Getreidemühle wieder verkauft.

Ich setz jetzt mal einen Sauerteig aus Roggenmehl 1150 an und lass ihn ohne Hefe oder sonstwas arbeiten.

Und einen Hermann probier ich auch noch zu machen. Früher wurde der ja immer rumgereicht, aber scheint aus der Mode gekommen zu sein.

So, mein Brot mit dem Hefesauerteig ist fertig. Habs zwar angeschnitten, aber noch nicht probiert. Riecht aber gut.

Ich habe allerdings nur insgesamt einen halben Hefewürfel genommen, weils ja nur 500 g Mehl waren. Und die 11 g Salz konnte ich nicht abwiegen, sondern habe 2 gestr. TL genommen.

Sieht aber sowas von lecker aus, man meint es riechen zu können.

Ich werde dann morgen noch berichten, wie es geschmeckt hat.

Am Dienstag dürfte mein Roggensauerteig fertig sein, dann kommt der nächste Test.

Bisher hab ich aber noch nicht herausgefunden, ob man mit entsprechender Menge Sauerteig die Hefe als Treibmittel weglassen kann.

Vielleicht meldet sich ja jemand mit Sauerteigerfahrung.

Mit Sauerteig habe ich auch schon gearbeitet. Immer schön im Beutel im Bioladen gekauft.
Die Erfahrungen waren auch sehr gut.
Vor allen Dingen kann man es doch recht lange im Kühlschrank lagern und hat es bei Bedarf zur Hand.

Der gekaufte ist sicherlich anders zu dosieren, wie der selbstgemachte. Meiner wurde jetzt dreimal gefüttert, also die Menge würde reichen, um am Dienstag ein komplettes Brot draus zu backen

:D

Ich muss mal rumgugeln.... 8)

Ich hab jetzt mal ein Rezept zusammengegugelt, also Mischmasch aus mehreren, weil ich so viele unterschiedliche gefunden habe. Hefe wollte ich keine verwenden.

200 g Roggensauerteig
100 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
100 g Wasser
1 geh. TL Salz


Das Brot nach Wiebkes Rezept war am ersten Tag lecker. Am 2. Tag ists uns zu trocken gewesen. Also für uns ists leider nicht alltagstauglich, und ich teste jetzt mal weiter.

@ Tipsel
Richtiger Sauerteig ist ganz ohne Hefe. Ich back seit Jahren die Brote nur mit Sauerteig, geht ganz prima und schmeckt schon etwas besser als mit Hefe. Versuchs doch einfach mal.

Ich habs doch getan. Hab letzte Woche Roggenmehl und Wasser angesetzt, täglich gefüttert, und heute - nach 4 Tagen Gärung - einen Teil davon fürs Brot verwendet. Der Rest steht im Kühlschrank.

Und ich muss sagen, das Ergebnis schmeckt überzeugend. Das Brot ist zwar klein, weil ich ja nicht wusste, wie es sich im Backautomat verhält, aber es sieht super aus und schmeckt richtig nach Sauerteig, also herzhaft.






Kannst du mir sagen, wie ich jetzt mit dem bereits fertigen Sauerteig im Kühlschrank verfahre?

Einen Teil nehmen und füttern, und am nächsten Tag backen? Oder länger gären lassen?


Mein Mengenverhältnis scheint zu stimmen, denn das Brot ist locker, leicht feucht, wie sich das gehört, und schmeckt.

Du kannst den fertigen Teig auch auf einem Backpapier ausstreichen und trocknen lassen. Anschliessend zu Pulver mahlen und fast unbegrenzt aufheben, dann kannst Du auch nach längerer Zeit jederzeit wieder ansetzen und füttern.

Nee, das lohnt nicht, denn ich backe ja alle 2-3 Tage. Da passts schon, wenn im Kühlschrank Sauerteig steht.

Den gekrümelten müsste ich ja auch erst wiederbeleben, dann kann ich auch den aus dem Kühlschrank füttern.

Nur hab ich noch nicht rausgefunden, wie ich jetzt beim nächsten Brot vorgehen muss. Was mach ich jetzt mit dem Sauertag im Glas?

Reicht einmal über Nacht füttern, wenn ich am nächsten Tag backen will (und davon wieder einen Teil aufheben)?
Oder muss der länger gären?

Christel, das ASG steht ja schon im Kühlschrank. Da tust du so 1-2 mal die Woche einen Esslöffel Roggenmehl dazu und ein bisschen Wasser.
Beim nächsten mal backen machst Du aus dem ASG einen Sauerteig. Und von diesem Sauerteig nimmst du dir so 50-100 gr. wieder ab.
Bei jedem backen, nimmst du dir wieder was ab.
Denn nur so wird der Sauerteig richtig stabil.
Ganz ohne Hefe backe ich meine Brote noch nicht, da der Sauerteig noch nicht stark genug ist. ich mach auf 1 Kilo Mehl 10 Gramm Hefe.

Ich hoffe, ich konnte dir ein wenig helfen.

Vielleicht bin ich schwer von Begriff :oops:

ASG ist dieser Ansatz, oder?

Wenn ich übermorgen wieder backe, nehme ich also morgen von diesem ASG?? z.B. 5 Eßl., füttere ihn mit 5 Eßl. Roggenmehl und Wasser, lasse ihn über Nacht gären.

Oder muss der wieder 4 Tage????

Dann nehme ich von diesem wieder 5 Eßl. weg führn Kühlschrank, und verwende die anderen 5 Eßl. für mein Brot.